От кофейного зерна к капсуле: искусство идеального кофе

Благодаря нашим выдающимся кофе-экспертам мы можем контролировать весь процесс от начала до конца – от выбора самых лучших кофейных зерен до дегустации совершенного кофе.

Nespresso применяет современные технологии обработки кофе на всех стадиях процесса, чтобы добиться наивысшего качества кофе в вашей чашке.

Процесс обработки кофе включает в себя пять обязательных стадий, каждая из которых оказывает влияние на вкус и аромат кофе. 

Сбор урожая

Выбор методов сбора урожая исходит из естественного строения кофейного дерева. На деревьях растут плоды, которые часто называют ягодами. Во время урожая ягоды разной степени созревания висят на ветках рядом друг с другом, и очень важно, чтобы собирались только спелые ягоды, а зеленые оставались на ветвях дозревать. Именно таким методом собирается значительная часть кофе, из которого  производятся бленды. Этот метод более дорогой, чем остальные, но Nespresso предпочитает именно его, так как он гарантирует наилучшее качество.

Сбор урожая по другому методу может производится как вручную, так и с помощью машин – каждую ветвь кофейного дерева полностью обрывают. После этого приходится очень тщательно сортировать все плоды, снятые с веток, чтобы отобрать ягоды одной степени зрелости. Если в урожай попадают зерна из незрелых плодов, это может плохо отразиться на качестве кофе.

Приготовление зеленого кофе

Зеленым кофе называют уже прошедшие обработку, но еще не обжаренные зерна. Это сырье, с которым работают производители кофе, в том числе Nespresso, и именно зеленый кофе в основном экспортируют страны-производители.

После сбора урожая кофейные ягоды должны подвергнуться определенным операциям. Существуют два способа приготовления зеленого кофе: влажный метод, которым обрабатывают собранные вручную ягоды, и сухой, используемый для всех остальных плодов.

Nespresso предпочитает влажный метод, хотя он и более трудоемкий. Этот метод не только абсолютно естественный – он также дает наилучшие результаты и наиболее благоприятно сказывается на качестве кофе в вашей чашке. Влажный метод обработки усиливает ароматические качества кофе и уменьшает в нем горчинку. В то же время, он требует частых проверок на разных стадиях обработки: приходится выбирать испорченные ягоды.

При обработке по сухому методу, ягоды просто оставляют высыхать на солнце, не отделяя предварительно мякоть от зерен. Урожай рассыпают на большой поверхности и периодически перемешивают – так кофе оставляют сохнуть как минимум на три недели (в зависимости от погодный условий).

На этой стадии подготовка зеленого кофе еще не завершена. Теперь кофейные зерна должны пройти еще несколько этапов обработки. Прежде всего, удаляется оболочка зерна. Затем зерна сортируют по размеру, форме и массе. Именно на этом этапе удаляются некачественные зерна. Критерии сортировки используются странами, экспортирующими кофе, для поддержания качества продукции.

Контроль качества

Прежде чем принять решение о закупке сырья, кофейные эксперты Nespresso проводят тщательную проверку его качества. Только после этого зерна засыпают в мешки и доставляют в другие страны, как правило на морских суднах. Когда кофе прибывает в европейские порты, он подвергается еще одной проверке. После того как эксперты примут полученную партию, кофе отправляют поездом в Производственный Центр в городе Орб в Швейцарии. По прибытии в Орб кофе снова проверяют. Эта последняя проверка – самая тщательная и строгая.

Из каждого мешка берется проба, обжаривается, а затем дегустируется. Эта систематическая процедуру позволяет нам убедится в том, что прибывший кофе  по вкусовым характеристикам, степени влажности и размеру зерен соответствует нашим высоким стандартам.

Процесс декофеинизации

В природе кофеин встречается в различных видах растений – таких, как кофе, чай или кола. В чистом виде он представляет собой порошок белого цвета, который легко растворяется в воде. Сорта Nespresso  без кофеина приготавливаются из кофе, из которого кофеин удаляется натуральным способом – с помощью воды. При этом процессе из зерен удаляется только кофеин (остается менее 0,1%), и на вкус кофе это не влияет.

Купажирование

В Производственном центре Nespresso  в Орбе (Швейцария) происходит таинство купажирования – смешивания разных сортов кофе по уникальной формуле Nespresso , и рождаются наши смеси Гран-Крю. Наши кофейные эксперты отбирают зерна из нескольких стран, основываясь на их исключительных характеристиках: аромат, утонченность, качество пенки и послевкусие. Качество конечного продукта в вашей чашке напрямую зависит от точности пропорций, в которых будут соединены зерна разного происхождения.

Обжарка

Обжарка – важнейшая стадия приготовления кофе.  Этой стадии Nespresso  уделяется самое пристальное внимание. Здесь требуется настоящее мастерство, так как при обарке проявляются все ароматы, которые создают наслаждение кофе Nespresso .

Процесс обжарки включает в себя три основные фазы:

• Высушивание: из зерен удаляется влага.
• Обжаривание: кофе обжаривается при высокой температуре несколько минут (свыше 200°С, от 5 до 15 минут).
• Охлаждение: обжаренный кофе охлаждается до комнатной температуры.

Результаты обжарки во многом зависят от применяемого метода:

• Чем короче и легче обжарка, тем больше сохраняется естественная кислинка кофе.
• Чем больше длится процесс обжарки, тем темней становится цвет кофе; вкус теряет кислинку, становится горьким и более насыщенным.

Для каждого бленда у Nespresso  есть своя технология обжарки, которая выявляет характерные черты каждого сорта кофе. Необходимо найти лучшее решение для бленда, чтобы индивидуальные свойства каждого из купажируемых сортов сохранялись наилучшим образом. В этом и состоит искусство обжарки кофе.

Помол

После обжарки кофейные зерна помещаются  в специальный элеватор, из которого особой системой откачивается волздух. Затем кофе отправляется на мельницу. Начиная с этого момента кофе будет содержаться в герметичной упаковке, так как действие кислорода может ухудшить качество обжаренный и молотых зерен. Помол – очень важная стадия, на которой Nespresso  использует свою собственную технологию:

• От помола зависит время, которое будет впоследствии уходить на приготовление кофе: чем мельче помол, тем более насыщенным и горьким будет кофе.
• Для каждого из наших Гран-Крю определяется своя степень помола, которая в дальнейшем влияет на оптимальные способы приготовления напитка.
• Сорта эспрессо лучше подходят для маленьких чашек.
• В свою очередь, сорта лунго специально подготовлены для дегустации в большой чашке (Vivalto, Decaffeinato Luhgo и Finezzo).

Всегда важно найти идеальный баланс между разными параметрами кофе (кислинка, горчинка, консистенция, ароматические тона). Точность при помоле обеспечивает наилучший вкус кофе в каждой чашке.

Заполнение капсулы

Это уникальный процесс  Nespresso , во время которого строго определенная порция молотого кофе помещается в капсулу. Капсулы производятся из переработанного алюминия и внутри покрыты защитной пленкой. Герметичная крышка капсулы также выполнена из алюминия. Алюминий обеспечивает скоропортящимся продуктам наилучшую защиту от воздействий воздуха, света и влаги.

Наша эксклюзивная упаковка позволяет сохранить все 900 ароматов, присущих свежемолотому кофе, по меньшей мере на 12 месяцев. Индивидуальность кофе раскрывается только при экстракции.

Упаковка в капсулы – кульминация и последний шаг долго технологического процесса, во время которого проходит многочисленные тесты, чтобы мы могли гарантировать Вам наилучший вкус напитка в Вашей чашке.